(044) 463 94 21

сорбат калію

    Виберіть продукт, що вас цікавить,
    скористувавшись інтерактивною формою
    Або запитайте у спеціаліста:

    (044) 463 94 21

Сорбат калію Е202

Сорбат калію (Е202), C6H7KO2 — калієва сіль сорбінової кислоти, є природним консервантом і широко застосовується при консервуванні харчових продуктів. Активно пригнічує дріжджі, цвілеві гриби, деякі види бактерій, а також дію ферментів. За зовнішнім виглядом - гранули або порошок білого кольору. Консервант Е202 є найбільш розчинним з сорбатів.

В даний час сорбінова кислота і її сіль є найбільш популярними консервантами, оскільки вони практично не завдають шкоди людському організму. Максимальна допустима доза сорбату калію становить 0,1% -0,2% від маси готової продукції. На даний момент застосування сорбата калію дозволено на території практично всіх держав світу.

Застосування:

Сорбат калію використовують для консервування овочів та фруктів, рибних і м'ясних продуктів, додають при приготуванні кондитерських і яєчних виробів, безалкогольних напоїв, плодово-ягідних соків.

Найбільш часто Е202 застосовують при виробництві таких видів продуктів: копченості, соки та джеми, майонези, маргарини, ковбасні вироби, вина, безалкогольні напої, борошняні та цукрові кондитерські вироби, томатне пюре, кетчуп. У м'ясних напівфабрикатах і заморожених продуктах харчування консервант присутній практично завжди.

Дозування

Максимально допустиме дозування у харчових продуктах не більше 0,2%.

  • Олія, маргарини — 60-120 г/100 кг продукту;

  • Майонез, гірчиця, кетчуп та ін — 100–200 г/100 кг продукту;

  • М'ясні копченості, копчені ковбаси — 200 г/100 кг сировини,

  • Консервовані овочі — 100–200 г/100 л розсолу;

  • Томатне пюре (12%) — 50-150 г/100 кг продукту;

  • Джеми, варення, повидло та ін — 70-200 г/100 кг продукту;

  • Плодово-ягідне пюре — 50-60 г/100 кг продукту,

  • Фруктові начинки для випічки — 150–200 г/100 кг продукту;

  • Фруктові заготовки для йогуртів та інших молочних продуктів — 100–150 г/100 кг продукту;

  • Яблучний сік напівфабрикат — 65 г/100 кг продукту;

  • Виноградний сік-напівфабрикат — 65-80 г/100 кг продукту;

  • Концентрати фруктових соків — 100–200 г/100 кг продукту;

  • Безалкогольні напої — 40-60 г/100 кг продукту;

  • Газовані безалкогольні напої — 30-40 г/100 кг продукту; настої трав, чай, кава — 40-60 г/100 кг продукту;

  • Слабоалкогольні вина — 20-30 г/100 кг продукту;

  • Безалкогольні вина — 50 г/100 кг продукту;

  • Цукрові кондитерські вироби (цукерки, начинки для вафель, нуга, праліне, шоколад) — 150–200 г/100 кг продукту;

  • Борошняні кондитерські вироби (бездріжджові) — 130–200 г/100 кг продукту;

  • Масляний крем — 200 г/100 кг продукту.

 

Обробка 10-20% - ним розчином сорбату калію пригнічує ріст цвілевих грибів на твердих ковбасах і сардельках.



×