моно - и диглицериды жирных кислот

• термостабильный
• порошкообразный
• мелкокристаллический
• усиленный

​Фасовка: 1кг.; 10кг.

• ваниль
• ваниль - сливки
• ананас
• апельсин
• лесная ягода
• клубника
• земляника
• лимон
• малина
• крем ликерный
• карамель
• кунжут
• масло
• мед
• молоко
• шоколад
• сметана
• сгущенное молоко
• загуститель - гель
• заварной крем
• смесь сухая для маффинов

​Фасовка: 1кг.; 10кг.

• сыр
• масло
• топлёное молоко
• ваниль
• крем-сливки
• ваниль-сливки
• сгущенное молоко
• карамель
• тирамису
• ирландский крем
• ром
• кофе
• амаретто
• мёд
• лимон
• апельсин
• вишня
• клубника
• малина
• красная смородина
• гранат
• персик
• банан
• дыня
• арбуз
• мята
• миндаль
• кокос
• лесной орех
• молочный шоколад
• черный шоколад

​Фасовка: канистра 5кг.; 10кг.

Аскорбиновая кислота Е300

Аскорбиновая кислота (пищевая добавка Е300) - органическое соединение, которое играет важную роль в рационе человека, способствуя нормальному функционированию соединительной и костной ткани. Является одним из самых сильных антиокислителей.

Аскорбиновая кислота содержится в большом количестве цитрусовых, плодах киви, шиповнике, красном перце, черной смородине, луке, томатах, листовых овощах.

В промышленном производстве аскорбиновую кислоту получают методом синтезирования из глюкозы. Пищевая добавка Е300 представляет собой кристаллический порошок белого или светло-желтого цвета, легко растворимый в воде и спирте и кислый на вкус. Химическая формула аскорбиновой кислоты: C6H8O6.

Аскорбиновая кислота и ее натриевая (аскорбат натрия), кальциевая и калийная соли применяются в пищевой промышленности в качестве антиоксидантов Е300 - E305, предотвращающие окисление продукта.

Аскорбиновая кислота увеличивает срок хранения продуктов в несколько раз, замедляет ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. Она также предохраняет фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения при замораживании, консервировании и расфасовке, сохраняя витамины, которые там находятся.

Добавление антиокислителя в мясные продукты позволяет на треть снизить количество закладаних нитритов и нитратов, обеспечивает устойчивый и равномерный посол, ускоряет процесс консервирования и т.д.

Применение:

В пищевой промышленности аскорбиновая кислота используется в производстве кондитерских изделий, карамели, жевательной резинки, молочных продуктов, сгущенного молока, сухих завтраков, зерновых хлопьев, печенья, рыбопродуктов, вина, шампанского, пива, безалкогольных напитков и соков, минеральной воды, мясопродуктов, при переработке фруктов и овощей и как средство обработки муки.

Лимонная кислота Е330

Лимонная кислота Е330 - кристаллическое вещество белого цвета, температура плавления 153 ° C, хорошо растворимый в воде, растворимый в этаноле. Химическая формула: C6H8O7.

Применение:

Лимонная кислота используется в пищевой промышленности в качестве синтетического антиоксиданта и регулятора кислотности (Е330), стабилизатора окраски, катализатора гидролиза, а также в качестве синергетика антиокислителей. Лимонная кислота обладает приятным кислым вкусом. Одной из основных характеристик лимонной кислоты является свойство охранять продукты от влияния тяжелых металлов.

Лимонная кислота широко используется во многих пищевых производствах, при производстве напитков, желе, карамели, как пищевая добавка Е330, в зависимости от технологической необходимости. Входит в состав некоторых косметических средств. Дозировка не нормируется.

Лактат натрия Е325

Лактат натрия (пищевая добавка Е325) (натрий молочнокислый) - натриевая соль молочной кислоты. Используется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов. Лактат натрия (пищевая добавка Е325) - высококачественный ингредиент для производства хлебобулочных и кондитерских изделий, мясопродуктов (в том числе мясо домашней птицы) в вакуумной упаковке, ликеров, рассолов, кремов и т.д. Получают лактат натрия нейтрализацией молочной кислоты, полученной в результате брожения сахаристых веществ. Химическая формула латката натрия: С3Н5NaO3. Внешний вид: вязкая сиропообразная жидкость с оттенками от бесцветного до коричневого цвета без наличия взвешенных частиц и осадка.

Лактат натрия в качестве консерванта продлевает сроки хранения продуктов, улучшает органолептические свойства (вкус, цвет, внешний вид, структуру), препятствует расслоению продуктов, проявляет антибактериальные свойства благодаря снижению процессов гниения и развития патогенных бактерий. Кроме этого, лактат натрия усиливает действие антиоксидантов и препятствует высыханию продуктов.

Применение:

Особенно эффективно применение лактата натрия в производстве эмульсионных ликеров, кремов и коктейлей с целью увеличения сроков их хранения и улучшения органолептических свойств. Лактат натрия как эффективная водосвязывающей добавка, способствует увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным образом, для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном виде. При консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта, содержащего маслины, корнишоны, томаты, лук. Используется для подкисления теста, придавая хлебу его характерный вкус. В производстве твердой карамели, зефира, желейного мармелада позволяет снизить вязкость массы при уваривании и изменить параметры желирования. Дозировка лактата натрия может варьироваться от кислотности среды и изменяться от 0,15% до 0,24%. Применяется в производстве плавленых сыров совместно с другими лактататами, цитратами и фосфатами, в производстве мясопродуктов способствует повышению микробиологической устойчивости в процессе хранения путем подавления патогенных микроорганизмов, и положительно влияет на цвет мясных изделий; при консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта.

Натрий Ериторбат Е316

Натрий Ериторбат (натрий изоаскорбинат) (Е316) - пищевая добавка - антиоксидант. Широко применяется при обработке мяса и рыбы, входит в состав многих колбас. Замедляет процессы окисления органических соединений в продуктах питания. Химическая формула изоаскорбината натрия: C6H7NaO6.

Применение:

•   Улучшение формирования цвета мясопродуктов в процессе технологической обработки
•   Стабилизации и повышения устойчивости цвета при хранении готовых мясопродуктов
•   Ускорение посола мясного сырья
•   Улучшение вкусо - ароматических свойств готовых мясопродуктов

Натрий Эриторбат активно используется в кондитерской промышленности, хлебопекарской и масложировой промышленности. В мясной промышленности применяется как антиокислитель в производстве колбасных изделий для стабилизации окраски продуктов. Также пищевая добавка Е316 может использоваться для предотвращения потемнения овощей и фруктов.

Цитрат натрия Е331

Цитрат натрия (пищевая добавка Е331) - натриевая соль лимонной кислоты, в пищевой промышленности применяется в качестве эмульгатора или стабилизатор. Химическая формула добавки: Na3C6H5O7.

Внешний вид - кристаллический порошок белого цвета, который легко растворяется в воде, но слабо растворим в спирте. Порошок не имеет горючих и взрывоопасных свойств, а также не токсичен.

Применение:

Цитрат натрия, как правило, входит в состав любых газированных напитков, а также напитков, имеющих вкус лайма или лимона. Пищевая добавка Е331 используется в производстве пастилы, суфле, мармелада, плавленых сыров, детского питания, йогуртов и сухого молока. В молочном производстве ее применяют для получения стерилизованного и пастеризованного молока или кисломолочных продуктов, а также молочных консервов, при изготовлении которых требуется длительное нагревание молока.

Натамицин Е325

Основной сферой применения натурального консерванта натамицин (Е 235) является производство и обработка сыров и колбас. Его можно применять при обработке молочных и кисломолочных продуктов, плавленых сыров, кондитерских изделий, рыбопродуктов и других товаров, подверженных влиянию плесени и дрожжей. При этом фактические дозировки зависят от вида продукта, ожидаемой микробной нагрузки, температурных факторов и желаемых сроков и условий хранения.

Применение:

Природный антибиотик натамицин активно применяется в изготовлении всевозможных йогуртов, и в хлебопекарных издельях. Его можно добавлять в быстрозамороженные лобстеры, рыбные пасты, рыбное сырье и икру. Также натамицином можно обрабатывать поверхность рыбопродуктов, чтобы продлить срок хранения и защитить их от появления плесени.

Натамицин является идеальным консервантом не только благодаря своим антигрибковым свойствам. При добавлении натамицина исключается появление горечи и какого-либо привкуса. Даже при очень низких концентрациях (приблизительно 20-40 г на 200 л воды) этого раствора достаточно для обработки оболочки, которой хватит для производства 6 тонн продукции. Сам по себе натамицин представляет собой бесцветные кристаллы, трудно растворяющиеся в воде (0,01 ) и метаноле (0,2 ) и не растворяющиеся в высших спиртах, эфире и диоксане.

Рекомендуемая дозировка натамицина - 0,4% содержания в водном растворе, которым проходит обработка, например, рыбопродуктов, и не более 2 мг/дм 3 в остатке.

Низин (E234)

Натуральный консервант 100% натуральный и абсолютно безвредный для здоровья консервант. В его основе лежит природный антибиотик. Водорастворимый. Разрешен в Украине официально.

Дозировка: 50-100 грамм на тонну готовой продукции

Является единственным антибиотиком, допущенным ВОЗ к широкому применению в пищевой промышленности.

Применение:

Низин активно применяется при хранении молока и сыроделии, при консервировании сырого молока, творога, мясных и молочных продуктов, зеленого горошка, фасоли, грибов, в производстве масла, сгущенного молока, кондитерских изделий.

Другие применения низина:

• добавляется в процессе созревания вин;
• при перевозке молочных продуктов;
• при производстве оболочки для сыра и колбас.
• в тесто при выпечке
• в кондитерские начинки

Добавка Е234 является разрешенной для применения в пищевой промышленности в Украине, Евросоюзе и многих других странах.

Глицерин Е422

Глицерин Е422 - многофункциональный компонент из группы многоатомных спиртов. По внешнему виду представляет собой вязкую, сладкую на вкус жидкость, не имеет цвета и хорошо растворимый в воде. Химическая формула глицерина: C3H5(OH)3.

Применение:

Глицерин широко используется в производстве кондитерских изделий, а также в производстве некоторых алкогольных напитков. Глицерин часто встречается в производстве шоколадных изделий, тортах, пирожных. В производстве хлебобулочных изделий глицерин используется для увеличения объема. В косметической промышленности глицерин применяется во многих сортах туалетного мыла, хорошо влияет на моющую способность, одновременно смягчая кожу. В фармацевтической промышленности применяется в производстве лекарственных препаратов. Повышает вязкость и работает как растворитель в мазях, кремах и пастах.

Пропиленгликоль Е1520

Пропиленгликоль (пищевая добавка Е1520) - вязкая бесцветная жидкость, имеет слабый характерный запах и сладковатый вкус. Обладает гигроскопичными свойствами, закипает при 187-188 С, температура замерзания - 60 С. Химическая формула: C3H8O2.

Применение:

В пищевой промышленности пропиленгликоль используется как смягчающий, влагоудерживающий и диспергирующий агент. Входит в состав овсяного печенья, безалкогольных и слабоалкогольных газированных напитков, энергетических напитков, конфет, бисквитных рулетов и других кондитерских изделий. Используется при экстренном замораживании ягод, фруктов, мяса птицы.

Другие применения пропиленгликоля:

•   используется в виде водного раствора в различных отраслях промышленности,
•   в производстве косметики (шампуней, помад, эликсиров и др.);
•   в фармацевтической промышленности;
•   при производстве пластмасс.

Сорбитол Е420

Сорбитол (пищевая добавка Е420) - многофункциональный компонент из группы многоатомных спиртов. Не токсичен, безвреден для организма. Химическая формула вещества: C6H14O6.

В природе сорбитол можно встретить в некоторых видах водорослей, косточковых плодах (яблоки, абрикосы) и других растениях. Большое  количество сорбитола содержится в плодах рябины.

Применение:

В пищевой промышленности сорбитол широко используется в производстве кондитерских изделий и диабетических продуктов, в рыбной промышленности (в производстве икры) - как влагоудерживающий агент, увлажнитель, загуститель и стабилизатор.

В производстве косметических средств сорбитол используется как увлажнитель в производстве кремов, масках, жидкой пудре, лосьонах после бритья, дезодорантах, шампунях и гелях, в производстве зубных паст в качестве структурирующего компонента.

В фармацевтической промышленности сорбитол используется в производстве аскорбиновой кислоты и как заменитель сахара для больных диабетом.

Бензоат натрия Е211

Вещество бензоат натрия более известно под названием пищевой добавки (Е211), которая классифицируется по группе консервантов.  Это  натриевая соль бензойной кислоты. Внешне это соединение представляет собой белый порошок, не имеющий запаха,  или же может быть с запахом бензальдегида.

 Химическая формула вещества - C6H5COONa, но она представляет собой эмпирически выведено уравнение.

Применение:

Как пищевая добавка,  бензоат натрия допущен к применению во многих странах мира, в том числе и в Украине. Специалистами в настоящее время ведется активная дискуссия по вопросу вреда для здоровья комбинированных веществ, в состав которых входят бензоат натрия и некоторые красители одновременно. Дело в том, что приводятся научные данные о вреде, который может быть вызван взаимодействием бензоата с красителями E110, E104 и другими.

Широко используется в промышленном производстве, особенно в пищевой промышленности. Здесь его применяют для производства консерваций,  мясных и рыбных изделий, маргарина, различных сортов майонезов и кетчупов. Если использовать бензоат натрия в продуктах, которые содержат в своем составе витамин С, то взаимодействие с ним может привести к образованию опасного в высоких концентрациях канцерогена бензола.

Как консервант, бензоат натрия применяется в производстве косметической продукции и фармакологических препаратов. В последнем случае он входит в состав отхаркивающих средств и других комбинированных лекарств подобного назначения.

Ацетат натрия 2 - водный (Е262і)

Ацетаты натрия (пищевая добавка Е262) - это натриевая соль уксусной кислоты (Е260). В пищевой промышленности добавка Е262 используется в качестве консерванта, регулятора кислотности и ароматизатора.

По своим физическим свойствам, ацетаты натрия представляют собой бесцветное кристаллическое вещество с слабовыраженным запахом уксусной кислоты. Ацетаты натрия получаемые для промышленных целей могут иметь оттенок от светло-желтого до коричневого в зависимости от присутствующих примесей. Добавка Е262 имеет низкую растворимость в эфирах и спиртах, но в то же время высокую растворимость в водных растворах. Ацетаты натрия негорючи и обладают малой токсичностью.

В пищевой промышленности используются два типа добавки Е262:

• Е262i - ацетат натрия, (Sodium acetate) с химической формулой вещества: C2H3NaO2;                                    
• Е262ii - диацетат натрия или гидроацетат натрия (Sodium diacetate) с химической формулой C4H7NaO4H2O.

В промышленном масштабе ацетаты натрия получают несколькими способами, например путем реакции карбонатов или гидроксидов натрия с уксусной кислотой.

• 2СН3СООН + Na2CO3 → 2CH3COONa + H2O + CO2

Уксуснокислый натрий часто встречается в природе. Он является одной из составляющих клеток животных и растений. Ацетат натрия присутствует вместе с природными кислотами в большинстве фруктов. Кроме этого, он является продуктом бактериальной ферментации и, следовательно, присутствует во всех кисломолочных продуктах.

Употребление пищевой добавки Е262 не приводит ни к каким побочным эффектам, т.к. ацетаты являются обычным компонентом всех клеток организма. Добавки Е262 следует избегать лишь малому проценту людей имеющих аллергию на уксус.

Применение:

В пищевой промышленности добавка Е262 используется при консервировании овощей и фруктов для смягчения вкуса уксусной кислоты. Кроме этого, добавляя ацетат натрия вместе с ацетатом кальция в небольшом количестве в муку, производители защищают от бактерий «картофельной болезни» (Bacillus mesentericus) свою хлебобулочную продукцию. Также добавка Е262 используется в качестве ароматизатора при производстве чипсов, придавая продукции слегка уксусный вкус и аромат.

Пищевая добавка Е262 входит в список разрешенных пищевых добавок в большинстве стран мира, в том числе и в Украине.

Диацетат натрия Е262іі

Ацетаты натрия (пищевая добавка Е262) - это натриевая соль уксусной кислоты (Е260). В пищевой промышленности добавка Е262 используется в качестве консерванта, регулятора кислотности и ароматизатора.

В пищевой промышленности используются два типа добавки Е262:

• Е262i - ацетат натрия, (Sodium acetate) с химической формулой вещества: C2H3NaO2;                              
• Е262ii - диацетат натрия или гидроацетат натрия (Sodium diacetate) с химической формулой C4H7NaO4H2O.

Внешний вид: бесцветные кристаллы со слабым запахом уксусной кислоты.

Применение:

Среди всех солей уксусной кислоты в пищевой промышленности применение находит практически только диацетат натрия. Он смягчает кислый вкус уксусной кислоты в различных продуктах, используется в солях-плавителях. Диацетат натрия и ацетат кальция используются также для защиты хлеба от так называемой "картофельной болезни хлеба" - порчи, возбудителями которой являются бактерии вида Bacillus mesentericus. Концентрация диацетата составляет 0,2 - 0,4% от массы муки. Как средство предотвращения упакованного хлеба от плесени диацетат натрия не используется.

В пищевой промышленности диацетат натрия используется при консервировании овощей и фруктов для смягчения вкуса уксусной кислоты, в производстве мясных и колбасных изделий, зачастую вместе с лактатом натрия. Также пищевая добавка Е262 используется в качестве ароматизатора при производстве чипсов, придавая продукции слегка уксусный вкус и аромат.

Нитрит натрия E250

Нитриит наатрия (натрий азотистокислый) - NaNO2, используется в пищевой промышленности как улучшитель окраски и консервант в изделиях из мяса и рыбы. Пищевая добавка E250. Очищенный нитрит натрия представляет собой белый или слегка желтоватый кристаллический порошок. Хорошо растворим в воде и гигроскопичен (чистый нитрит натрия не гигроскопичен). На воздухе медленно доокисляеться до нитрата натрия NaNO3. Является сильным восстановителем.

Применение:

Как пищевая добавка применяется в пищевой промышленности в двух целях: как антиокислитель, обеспечивающий изделиям из мяса и рыбы (сохраняет естественный цвет), и  как антибактериальный агент,препятствует росту Clostridium botulinum - возбудителя ботулизма - тяжелой пищевой интоксикации, вызванной ботулиническим токсином , характеризующейся поражением нервной системы.В Евросоюзе может применяться только как добавка к соли (не более 0,6%).

Пропионат кальция Е282

Пропионат кальция (пищевая добавка Е282) - кальциевая соль пропионовой кислоты. Химическая формула C6H10O4Ca. В пищевой промышленности используется как консервант.

Пропионат кальция представляет собой одну из производных пищевого консерванта Е280 (пропионовая кислота). Внешне это белый порошок или гранулы в форме кристаллов, не имеет запаха, хорошо растворяется в воде.

Применение:

Пищевой консервант Е282 пропионат кальция необходим для консервирования продуктов питания, так как он обладает способностью защищать их от образования грибков, бактерий и многих других болезнетворных микроорганизмов. Чаще всего данную добавку можно встретить в составе соусов на основе сои, уксуса или вина. Например, в последнем продукте пропионат кальция тормозит процессы старения напитка.

В качестве консерванта также используется при изготовлении хлебобулочных изделий. В данном случае пропионат кальция не только в значительной степени продлевает сроки годности хлеба, но и улучшает качество теста, а также готовой продукции.

Сорбат калия Е202

Сорбат калия (Е202), C6H7KO2 - калиевая соль сорбиновой кислоты, является природным консервантом и широко применяется при консервировании пищевых продуктов. Активно подавляет дрожжи, плесневые грибы, некоторые виды бактерий, а также действие ферментов. По внешнему виду - гранулы или порошок белого цвета. Консервант Е202 является наиболее растворимым из сорбатов.

В настоящее время сорбиновая кислота и ее соль является наиболее популярными консервантами, поскольку они практически не наносят вреда человеческому организму. Максимальная допустимая доза сорбата калия составляет 0,1% -0,2% от массы готовой продукции. На данный момент,  применение сорбата калия разрешено на территории практически всех государств мира.

Применение:

Сорбат калия используют для консервирования овощей и фруктов, рыбных и мясных продуктов, добавляют при изготовлении кондитерских и яичных изделий, безалкогольных напитков, плодово-ягодных соков.

Наиболее часто Е202 применяют при производстве таких видов продуктов:

копчености, соки и джемы, майонезы, маргарины, колбасные изделия, вина, безалкогольные напитки, мучные и сахарные изделия, томатное пюре, кетчуп.

В мясных полуфабрикатах и ​​замороженных продуктах питания консервант присутствует практически всегда.

Дозировка

 Максимально допустимая дозировка в пищевых продуктах - не более 0,2%.

•    Масло, маргарины - 60-120 г / 100 кг продукта;
•    Майонез, горчица, кетчуп и др - 100-200 г / 100 кг продукта;
•    Мясные копчености, копченые колбасы - 200 г / 100 кг сырья,
•    Консервированные овощи - 100-200 г / 100 л рассола;
•    Томатное пюре (12%) - 50-150 г / 100 кг продукта;
•    Джемы, варенье, повидло и др - 70-200 г / 100 кг продукта;
•   Плодово-ягодное пюре — 50-60 г/100 кг продукту,
•   Фруктовые начинки для выпечки — 150–200 г/100 кг продукту;
•   Фруктовые заготовки для йогуртов и других молочных продуктов - 100-150 г / 100 кг продукта;
•   Яблочный сок-полуфабрикат - 65 г / 100 кг продукта;
•   Виноградный сок-полуфабрикат - 65-80 г / 100 кг продукта;
•   Концентраты фруктовых соков - 100-200 г / 100 кг продукта;
•   Безалкогольные напитки - 40-60 г / 100 кг продукта;
•   Газированные безалкогольные напитки - 30-40 г / 100 кг продукта;
•   Настои трав, чай, кофе - 40-60 г / 100 кг продукта;
•   Слабоалкогольные вина - 20-30 г / 100 кг продукта;
•   Безалкогольные вина - 50 г / 100 кг продукта;
•   Сахарные кондитерские изделия (конфеты, начинки для вафель, нуга, пралине, шоколад) - 150-200 г / 100 кг продукта;
•   Мучные кондитерские изделия (бездрожжевые) - 130-200 г / 100 кг продукта;
•   Масляный крем - 200 г / 100 кг продукта.

Обработка 10-20% - ным раствором сорбата калия подавляет рост плесневых грибов на твердых колбасах и сардельках.

Сорбиновая кислота Е200

Сорбиновая кислота - это пищевая добавка, синтетический консервант (Е200), в виде кисловатых на вкус бесцветных кристаллов, которые слабо пахнут и слабо растворимые в воде. Кристаллы сорбиновой кислоты хорошо растворимы в спирте.

Применение:

Сорбиновая кислота применяется с целью консервирования и предотвращения плесени безалкогольных напитков, соков плодовоягодных, хлебобулочных и кондитерских изделий (мармелад, джемы, варенье, кремы), а также зернистой икры, сыров, полукопченых колба, при производстве сгущенного молока для предотвращения его потемнения (препятствует развитию шоколадно - коричневой плесени). Применяется также для обработки упаковочных материалов для пищевых продуктов.

Особенности сорбиновой кислоты:

•   высокая антимикробное действие;
•   не изменяет органолептических свойств пищевых продуктов;
•   не является токсичным;
•   не проявляет канцерогенных свойств;
•   оказывает благоприятное биологическое действие на организм (повышает иммунологическую реактивность и дитоксикуючу способность организма);
•   позволяет увеличить срок хранения пищевых продуктов.

Сорбиновая кислота разрешена для применения во всех странах мира. Допустимое содержание в пищевых продуктах составляет от 0,1 до 0,2%. Вследствие несомненной гигиенической безопасности, повсюду в мире наблюдается тенденция увеличения использования сорбиновой кислоты вместо других, менее проверенных консервантов. Ее действие направлено против плесневых грибов, дрожжей и бактериальных форм, препятствуя образованию микотоксинов.

Молочная кислота 80%

Молочная кислота - α-оксипропионовая одноосновная оксикарбоновая кислота,  химическая формула СН3СН (ОН) СООН. Важный промежуточный продукт обмена живых организмов. Относится к карбоновой группе кислот. Является консервантом и антиоксидантом, применяется в качестве регулятора кислотности.

Обладает высокими диффузными свойствами и умеренной подкисляющеей способностью. Биологически безопасный продукт. Растворяется в воде, спирте, а также в глицерине.

Добывается путем сбраживания сахаросодержащего и лактосодержащего сырья молочнокислыми бактериями.

Замена уксусной кислоты на молочную в пищевой промышленности позволит обеспечить наряду с качеством и долгим сроком хранения приятный вкус и запах готовых продуктов. Обладает сильным антимикробным действием, способностью регулировать pH и текстуру продукта.

Применение:

Как продукт брожения, который способен сдерживать развитие бактерий и плесени, широко применяется в пищевой промышленности: переработка молока (изготовление сыра, кефира и т.д.), консервирования овощей (квашеная капуста); в сельском хозяйстве (изготовление силоса). Как химическое соединение молочную кислоту применяют в кожевенной промышленности для дубления. Соли этой кислоты используют для печати, эфиры - для растворения лаков.

Аспартам E951

Аспартам (пищевая добавка E951) является синтетическим подсластителем, используется как заменитель сахара в целом ряде напитков и пищевых продуктов.

Вкусовые качества аспартама по сравнению с обычным сахаром проявляются гораздо медленнее, но ощущаются более долгое время. По своим химическим свойствам он легко растворим в воде и не имеет запаха. Аспартам слаще сахара в 200 раз. Поскольку температура разрушения этого подсластителя 80 ° C, он не применяется в изделиях, которые требуют термической обработки.

Большим плюсом Е951 является его незначительный вклад в калорийность продукта, что обусловлено высокой сладостью и как следствие малым количеством используемой добавки. Аминокислоты, на которые распадается аспартам, является составной частью белка, необходимого для организма человека.

Молекулярная формула аспартама - C14H18N2O5.

Применение:

В пищевой промышленности аспартам применяется в основном в низкокалорийных продуктах и ​​напитках вместо сахара, в производстве безалкогольных напитков, жевательных резинках, леденцах, кондитерских изделиях.

Ацесульфам К (Е950)

Ацесульфам К (пищевая добавка Е950) - безкалорийный синтетический подсластитель. Хорошо растворим в воде. По внешнему виду представляет собой кристаллический порошок белого цвета.

Изначально данный подсластитель нашел применение в газированных напитках, а уже в дальнейшем нашел применение в жевательной резинке, желатиновых десертах и целом ряде выпечки.

Молекулярная формула ацесульфама: C4H4KNO4S.

Ацесульфам К очень сладкий, как и аспартам. Ацесульфам К часто смешивается с другими подсластителями, как правило с аспартамом (пищевая добавка E951).

Применение:

• Широко применяется в пищевой промышленности при производстве алкогольных и безалкогольных напитков, фруктовых сиропов, «сухих» напитков, консервированных фруктов, молочных продуктов, маринадов, жевательной резинки, кондитерских изделий.
• В производстве зубной пасты.
• В фармацевтической промышленности применяется в производстве лекарственных препаратов.

Cахаринат натрия Е954

Сахарин (пищевая добавка E954) - сладкие кристаллы, не имеющие цвета и запаха, малорастворимые в воде и спирте, плавятся при температуре 228-229 С. На вкус сахарин слаще сахара примерно в 300-500 раз. Это вещество применяется вместо сахара  для диабетиков. Стабильность сахарина, в т.ч. при высокотемпературной обработке продуктов, а также при хранении в готовых напитках не ограничено. Инсулинонезависимый подсластитель, не вызывает кариеса.

Применение:

Обычно сахарин используется в виде натриевой соли (сахаринат натрия), хорошо растворим в воде и водных растворах (до 700 г / л). Сахаринат натрия используется в пищевой промышленности в качестве подсластителя и ароматизатора. Тк же, на его основе производят сахарозаменители. В производстве напитков используется как один из компонентов смеси подсластителей, так как при использовании его одного, в конечном продукте возможно появление неприятного металлического вкуса.

Сахаринат натрия применяется для производства:

• диабетических продуктов;
• напитков;
• рыбных, овощных и фруктовых консервов;
• салатов;
• хлебопекарских изделий (песочного, замешанного кислого теста и теста быстрого приготовления);
• кондитерских изделий, кремов, десертов;
• молочных и кисломолочных продуктов;
• соусов;
• применяется в производстве кормов для животных.
• в производстве зубной пасты, ополаскивателей для полости рта.
• в фармацевтике применяется для производства лекарственных препаратов.

Цикламат натрия Е952

Цикламат натрия (пищевая добавка Е952) - безкалорийный синтетический подсластитель. Очень хорошо растворим в воде. Цикламат натрия в десятки раз слаще сахара. Химическая формула цикламата натрия - C6H12S3NNaO.

Получают пищевую добавку Е952 путем сульфирования из циклогексиламина. Реакция образования цикламата достигается путем взаимодействия циклогексиламина с сульфаминовой кислотой или триоксидом серы.

Применение:

В пищевой промышленности, в основном, цикламат натрия используется в производстве низкокалорийных напитков, а также:

• в производстве диабетических продуктов;
• в овощных консервах, джемах, сухих смесях для напитков,
• в производстве фруктовых и овощных соков и других продуктов.

Ксантановая камедь Е415

Ксантановая камедь (пищевая добавка Е415) - природный полисахарид, который используется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора и стабилизатора. Получают ксантан путем ферментации глюкозы или сахарозы бактериями Xanthomonas campestris. Брожение исходных продуктов продолжается от одного до четырех дней. После завершения цикла брожения к сырью добавляется изопропиловый спирт, в результате чего полисахарид выпадает в виде осадка. Осадок отфильтровывают и сушат. Полученный порошок поставляется на предприятия пищевой промышленности, как пищевая добавка E415. Ксантановая камедь Е415 улучшает блеск глазури, замедляет процесс кристаллизации сахара и увеличивает устойчивость к колебаниям влажности.

Применение:

•   В хлебобулочной промышленности, при недостатке клейковины в муке, ксантановая камедь добавляется в тесто для придания ему большей вязкости и липкости.
•   В производстве майонезов пищевая добавка Е415 применяется для улучшения связывания искусственных яичных белков и жировой эмульсии.

Кроме выше изложенного, ксантановая камедь помогает уменьшить потери жидкости при термической обработке и последующем хранении пищевых изделий.

Гуаровая камедь Е412

Гуаровая камедь (пищевая добавка Е412) - является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Значительно повышает вязкость, хорошо удерживает влагу. Гуаровая камедь придает продуктам кремообразную консистенцию, повышает их эластичность и увеличивает срок хранения. Хорошо растворима в холодной воде.

Применение:

Гуаровая камедь используется в пищевой промышленности:

• для регулирования вязкости;
• для стабилизации эмульсий;
• для повышения эластичности продуктов;
• в молочных продуктах - для удержания влаги, для придания кремообразной структуры низкокалорийным продуктам;
• в замороженных продуктах - для предотвращения роста кристаллов льда;
• для увеличения объема продукции при изготовлении сыров;
• в кондитерских изделиях - как улучшитель теста;
• в продуктах быстрого приготовления - для придания однородной консистенции;
• в мясных продуктах - для увеличения вязкости фарша, уменьшения потери влаги;
• для увеличения срока хранения продуктов.

В фармацевтической промышленности входит в состав различных БАДов и лекарственных препаратов.

Камедь Конжака Е425 (вязкость 36000)

Конжаковую (коньячную) камедь Е425 получают из клубней растений так называемого «коньячного дерева», которое произрастает в регионах с субтропическим климатом при ежегодной средней температуре + 16 °C. Клубни «коньячного дерева» известны как средство питания более чем 1500 лет. В Китае используется как овощ. И лишь с развитием высокотехнологической промышленности из конжака научились выделять глюкоманнан. Это основное вещество, ради которого производят коньячную камедь. Основное назначение конжаковой камеди - это способность создавать высоковязкие растворы до 40 000 миллипаскалей (единица измерения вязкости растворов). Кратко процесс производства конжаковой камеди выглядит так: механическое измельчение и очистка спиртом. Чем большее количество раз, измельченный конжак очищен спиртом, тем выше вязкость конжаковой камеди.

Конжаковые гели, образованные из синергических смесей с каррагинаном и/или ксантановой камедью, имеют эластичную структуру и обладают более высокой прочностью.

Конжаковую камедь Е425 можно использовать как заменитель жиров в обезжиренных и низкожирных мясных продуктах. Конжаковая камедь создает нужную текстуру пудингов, напитков, желе, йогуртов.

Основные показатели:

Камедь конжака Е425 является уплотнителем, стабилизатором, загустителем. Камедь конжака создаёт вязкий псевдопластичный раствор и быстро гидратируется в холодной воде:

• является хорошим эмульгатором,
• регулирует вязкость,
• стабилизирует эмульсии,
• придает кремообразную консистенцию эмульсионным продуктам,
• стабилизирует взбитость,
• повышает эластичность эмульсионных смесей,
• проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания.

Камедь Тары (пищевая добавка Е417)

Это вещество растительного происхождения, применяющееся в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, эмульгатора, загустителя. Добывают добавку Е417 из небольшого бобового дерева Тара, которое представляет собой колючий кустарник родом из Перу. Стручки данного растения являются отличным источником экологически чистых дубильных веществ (танинов).

Внешний вид:

Камедь Тары  представляет собой белый или бежевый порошок, который почти не имеет запаха. Получают добавку Е417 путем извлечения семян из бобов растения и последующего их измельчения. Основной компонент камеди Тары представляет собой галактоманнановый полимер схожий по своей структуре и свойствам с камедью гуара и камедью бобов рожкового дерева, которые широко используются в пищевой промышленности. Добавка Е417 обладает повышенной устойчивостью к термическому воздействию и может сохранять свои свойства при температурах до 145°С.

Применение:

В пищевой промышленности Тары камедь используется в качестве добавки-стабилизатора Е417. В основном данная добавка применяется при производстве мороженного и молочных десертов. Для повышения эмульгирующих свойств камедь Тары часто применяется совместно с модифицированными и немодифицированными крахмалами.

Добавка Е417 разрешена для использования в пищевых продуктах во многих странах мира. В Украине камедь Тары также входит в список разрешенных пищевых добавок.

Камедь рожкового дерева  Е410

Получают данную добавку из бобов рожкового дерева (средиземноморской акации — Ceratonia siliqua лат.). Применяется в качестве эмульгатора или стабилизатора. По химическому составу добавка Е410 напоминает камедь гуара и представляет собой полимер, состоящий из молекул, представленных в виде остатков моносахаридов.

Внешний вид:

По внешнему виду, добавка Е410, представляет собой желтоватый порошок с белым оттенком. Камедь рожкового дерева практически не имеет запаха. Сохраняет свои свойства в кислой и соленой среде, а также при нагревании. Стабилизатор Е410 обладает очень большой вязкостью (3100) и полностью растворяется только в горячей воде при температуре 85°С.

Добавка Е410 разрешена для использования практически во всех странах мира. Камедь рожкового дерева применяется при приготовлении продуктов детского питания. 

Рекомендованая норма применения добавки Е410 в пищевых продуктах - 0,1–1% от общей массы готового изделия.

Применение:

Основные продукты, в которых применяется пищевая добавка Е410: различные виды мороженого, молочные десерты, хлебобулочные изделия, плавленые сыры, овощные и фруктовые консервы.

Каррагинан полуочищенный Е407а

Это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей методом экстракции с последующей очисткой от органических и других примесей — многократным осаждением, фильтрацией и промывкой в воде и спирте. Применяется в качестве загустителя, желирующего агента, стабилизатора, осветлителя, средства для капсулирования. 

Внешний вид: желтовато-белый мелкий порошок без запаха.

Применение: 

Применяется при производстве молочных продуктов (как стабилизатор в молоке, молочных коктейлях и продуктах с фруктовыми наполнителями, как текстурирующий агент для придания кремистости продуктам типа мороженного и сливок, для контроля за кристаллизацией льда в замороженных продуктах), при производстве мясных продуктов (для удержания воды, как закрепляющий агент для жиров, устраняющий их разделение, для приготовления рассолов), при производстве кондитерских изделий (как желирующий, набухающий и стабилизирующий агент, для удержания влаги в таких продуктах, как шоколадный мусс, мармелад, желейные конфеты и т.д.).  

Моно - и диглицериды жирних кислот (Е-471)

Моно - и диглицериды жирных кислот (Е-471) - это пищевая добавка (эмульгатор) природного происхождения, легко и без ущерба усваивается организмом. Применяется в пищевой промышленности как добавка эмульгатор-стабилизатор. Имеет натуральное происхождение. Есть одними из самых популярных пищевых стабилизаторов, поскольку сохраняет консистенцию продуктов, повышает их вязкость.

Применение:

Е471 используется в пищевой промышленности для смешивания «несмешиваемых» жидкостей (пример: смешивание воды и масла). Наиболее часто применяется при производстве маргарина, мороженого, майонезов, йогуртов и других продуктов с высоким содержанием жиров.

Триполифосфат натрия Е451

Триполифосфат натрия (Е451) - соль триполифосфорнои кислоты, пищевой стабилизатор.  Химческая формула Na5Р3О10                                        

Получение:

Порошкообразный триполифосфат натрия является продуктом переработки термической ортофосфорной кислоты.

Фосфаты ослабляют электростатическое взаимодействие внутри актомиозинового комплекса. Только фосфаты могут расщеплять актин и миозин, и это является главной причиной распространения фосфатов.

Практически все пищевые фосфаты и их смеси, которые используются в мясоперерабатывающей и рыбноперерабатывающей промышленности, имеют щелочную реакцию. Добавка щелочных фосфатов в мясо и рыбу приводит к росту pH, и как следствие, к увеличению влагосвязующих свойств белков.

Применение:

В пищевой промышленности триполифосфат натрия применяется в производстве мясных и рыбных изделий, молочных и других продуктов.

Глюкоза (декстроза моногидрат)

Глюкоза (C6H12O6), или виноградный сахар, или декстроза является природным веществом, которое содержится в соке многих фруктов и ягод, в том числе и винограда.  Является моносахаридом и шестиатомный сахаром (гексозой). Глюкозное звено входит в состав полисахаридов (целлюлоза, крахмал, гликоген) и ряда дисахаридов (мальтозы, лактозы и сахарозы), которые например, в пищеварительном тракте быстро расщепляются на глюкозу и фруктозу. Внешний вид этого моносахарида - очищенный белый порошок, кристаллический по структуре, сладкий на вкус, без постороннего привкуса, хорошо растворимый в воде. Полное название данного углевода - декстроза моногидрат. Глюкоза - конечный продукт гидролиза большинства дисахаридов и полисахаридов. В промышленности глюкозу получают гидролизом крахмала и целлюлозы. В природе глюкоза образуется растениями в процессе фотосинтеза.

Применение:

В пищевой промышленности глюкозу используют:

 в производстве БАД, продуктов диетического и лечебного питания, спортивного питания (используется широко и активно) в качестве носителя-наполнителя и питательного вещества.

 в кондитерских изделиях (конфеты, шоколадные батончики) глюкоза оказывает сладость, мягкость, сохраняет и усиливает вкус.

• в безалкогольных напитках для модификации вкуса.
• в консервах для сохранения натурального цвета.
• в хлебопечении для сбраживания сахара, добавляет вкус и аромат, цвет корке.
• в молочной промышленности в изготовлении десертов (йогуртов).
• в производстве мороженого (замена примерно 30% сахара).

В производстве мороженого декстроза снижает температуру замерзания примерно вдвое лучше, чем сахароза. Снижение температуры замерзания смеси способствует образованию более мелких кристаллов льда, то есть положительно сказывается на структуре мороженого. При этом полная замена сахара на декстрозу невозможна, поскольку, с одной стороны, мороженое не будет достаточно сладким, с другой стороны, мороженое будет вязким, тягучим и быстро таять. При использовании глюкозы ее количество обычно составляет 30% от количества сахара: например, 100 кг сахара / 40 кг глюкозы на 1 т мороженого.

Мальтодекстрин  DE 10-12 ; DE 15-20.

Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) представляет собой промежуточный продукт ферментного расщепления растительного крахмала, в результате чего молекулы крахмала делятся на фрагменты - декстрины.

Мальтодекстрин состоит из смеси мальтозы и декстринов (различных моно -, ди - и полисахаридов). Степень гидролиза мальтодекстрина может быть различной и характеризуется показателем DE - "декстрозы - эквивалент".

Действие: Меняет степень вязкости продукта, обладает эффектом сгущения, эмульгирования. Тормозит процесс естественного изменения цвета. В зависимости от степени деполимеризации может выступать как формообразователь или как разрыхлитель. Легко усваивается в желудочно-кишечном тракте.

Применение:

Мальтодекстрин относится к пищевым продуктам, который широко используется в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, при изготовлении приправ, продуктов быстрого приготовления, в производстве напитков, в молочной промышленности, при изготовлении мороженого, в детском питании, диетическом питании и др. Мальтодекстрин добавляют в продукты с целью улучшения их консистенции, используют для сохранения и переноса свойств вкусовых и ароматических добавок (как интенсификатор вкуса). Мальтодекстрин улучшает и облегчает процесс растворения белков. Используется как загуститель и наполнитель в пудингах, супах, замороженных продуктах. Улучшает вкусовые качества и внешний вид хлебобулочных и кондитерских изделий.

Мы предлагаем мальтодекстрин с декстрозным эквивалентом       DE 10-12 и DE 15-20.

Глутамат натрия Е621

Глутамат натрия (пищевая добавка Е621) представляет собой соль натрия, встречается в природе в неосновных аминокислотах глутаминовой кислоты. В пищевой промышленности глутамат натрия используется как усилитель вкуса.

Химическая формула вещества: C5H8NNaO4.

Применение:

В пищевой промышленности глутамат натрия широко используется в производстве следующих продуктов: концентраты супов, соусы, консервы, чипсы, крекеры, майонезы и кетчупы, мясные и рыбные изделия, при приготовлении блюд из птицы, овощная консервация.

Глутамат натрия усиливает природные вкусовые особенности каждого из продуктов.

Риботайд Е627+Е631 (гуанилат натрия + инозинат натрия), динатриевый 5'-рибонуклеотид - это комплексный усилитель вкуса, который состоит из двух природных компонентов. В большом количестве компоненты содержатся в свинине, сушенной рыбе и водорослях, откуда они и добываются. В отличие от другого широко известного  усилителя вкуса - глутамата натрия, риботайд наиболее качественно усиливает природные вкусовые качества продуктов, при этом "маскируя" отдельные отрицательные составляющие вкуса и запаха, абсолютно безвреден при нормированном потреблении от 0,5 до 2 гр. на 1кг продукции. 

Хорошо растворимый кристаллический порошок белого цвета, с легким "минеральным" вкусом, без запаха!

Применение:

Риботайд применяются для усиления вкуса при производстве мясных, рыбных изделий и полуфабрикатов, супов быстрого приготовления, чипсов, пиццы, снэков, кетчупов, соусов, заправок к салатам, и другое. А также для нейтрализации вкусов или неприятного послевкусия, уменьшения резких кислых и горьких вкусов, т. е. для сглаживания вкуса.